有的時候看似簡單的釀酒其實并不是那么簡單，有很多釀友在釀制純糧酒時遇到過很多問題，今天我就來幫大家解決一下，使大家共同進步。

酒有苦味

前幾天王先生打來電話說買完設備回家釀酒，但是釀出的酒有苦味，問有什么辦法可以解決？首先优发国际|随优而动一触即发要了解酒產生苦味的原因有哪些：

一、原料，糧食發霉后發酵會產生青霉素等有害菌造成白酒苦味；

二、酒曲用量過大，導致糧食中氨基酸在微生物作用下生成絡醇，這種物質苦味較重；

三、感染雜菌，糧食發酵過程溫度過高會染雜菌，造成白酒異味；蒸酒時火候過大，會將糧食中木質素帶出來，導致酒苦，因此注意掐頭去尾是很重要的過程。

最后找到原因是因為購買的糧食是陳糧，圖便宜有部分的糧食有發霉跡象，蒸餾出酒時火候過大導致了所出的酒存在苦味、邪雜味。已經釀完的酒扔掉非常可惜，銷售了解后推薦了優發國際精酒催陳過濾器，過濾完成的酒，酒質清澈，沒有邪雜味，解決了難題。

出酒率低

李先生在購買完傳統固態釀酒設備后有這樣一個難題，固態高粱酒蒸餾時，甄頂面高粱就像開鍋一樣，鍋底水不多，蒸餾完酒糟還有好大酒味，出酒度數也低，請問這是什么情況？

這種情況主要是因為裝甑方式不對，導致塌氣，蒸汽上不去。建議使用稻殼等輔料時要拌均勻，并頂氣裝甄，輕撒薄鋪，直至甄面蒸汽平穩上升，問題基本就能解決了。在酒料攪拌的時候可以考慮大型拌料機或者揚渣機都可以，在拌合潤料的時候就要攪拌均勻，在入窖前用揚渣機入窖，可使酒曲與糧食充分接觸，發酵效果更徹底，出酒率也會更高。

大曲酒制作

客戶在購買完設備想回家釀大曲酒，詢問大曲酒如何控酸排酸？

其實，酸味物質也是白酒里面很重要的一種成分，它和其他香味物質一起形成白酒里的芳香，但是如果超量酒會造成白酒味道不協調。一般糧醅酸度在1.5-2.5g／L,而大曲丟糟則在3g／L左右，但不超過3，5g／L。一般白酒酸味過大有以下幾種情況：

一，糠殼，麩皮等輔料需要做清蒸處理，去除雜質；

二，發酵溫度超過38度極易生酸，需要控制好溫度；

三，酒曲質量，一般糖化力和發酵力足夠且匹配的酒曲更不容易生酸；

注意及時截斷酒尾，有利于減少白酒中整體酸味物質含量。

優發國際酒曲廠生產的酒曲糖化效果好，高品質酒曲發酵力足，出酒率高，出酒品質好，高品質酒曲值得信賴。

白酒降度

吳女士前幾天一行人在購買了現代釀酒設備，但對于白酒還是不太了解，問白酒降度是存儲前加水還是出售前加水好？白酒儲存建議存高度酒，在出售之前再進行加水降度，降度用水最好是純凈水而非自來水，冷開水等。

因為自來水中含有鈣，鎂等金屬離子，會影響白酒口感，而一般大型酒廠都有自己的專業調酒隊伍，對白酒進行降度等處理相對更加成熟，口感不會有太大影響。而优发国际|随优而动一触即发一般家庭作坊，建議是在預期售賣酒度上高2-3度，降度后白酒有可能會出現渾濁或絮狀物，可用精酒催陳過濾器來解決這有問題。

加曲量掌握

客戶詢問加曲量怎么掌握，有沒有什么鑒別方式方法。

一般購買酒曲，酒曲的用量銷售或酒曲說明上都會告知，今天向大家介紹一下糧醅在加曲時水分濕度簡單的鑒別方法，手攥起來觀察是最常用的，通常情況下，优发国际|随优而动一触即发在做完培菌后，抓一把糧醅在手上用力攥緊，如果水分從指縫呈線下流即水分過大了。正常應該手攥緊后指縫有水但不流下來。

大家有的時候對自己用的酒曲并不是很了解，不知道使用糖化酶好處與弊端，我就在這里做一個簡單的解釋，糖化酶實際上是一種微生物在工業化生產里面專門提純濃縮后的酶制劑。

如果單獨用來做酒，發酵速度可能會很快，但白酒里的一些小分子物質及香味成分相對缺失，影響白酒口感，不建議大家用做白酒發酵。更重要的是里面還有一部分霉菌，霉菌在生長繁殖過程中會本身代謝一部分糖化酶，且發酵過程會生成酸類物質。建議大家釀酒還是用正規酒曲比較好，例如酒曲就很不錯！起碼用過的客戶反饋都很好。