“生香靠發酵，提香靠蒸餾，成型靠勾調，安全靠優化。”

影響白酒質量的因素：釀酒設備廠家工藝的科學性，環境衛生、設備衛生。釀酒工藝必須符合該白酒香型的特點，不同香型白酒工藝不同，操作上進行嚴格區分，不能讓多種香型釀酒工藝混合使用。環境衛生決定白酒微量成分，釀酒場地位于乳品廠下封口，乳酸乙酯容易高。設備衛生、操作場地衛生決定白酒是否干凈，雜味少。

影響白酒風味質量的主要因素為：

1、原輔料。釀酒原料是決定白酒質量的第一基礎物質，各種糧食揮發性成分不同，所生產出的白酒風格也不同。糖化發酵劑。糖化發酵劑是由不同種類的微生物經擴大培養而成，它直接影響白酒的風味質量。

2、白酒釀酒設備的選擇。主要為釀酒發酵、蒸餾及貯存設備。生產工藝。生產工藝是關鍵，由于生產工藝的不同，產品的風味質量不同，也就形成了各具風格、特色的多種香型白酒。釀酒設備價格也是廠家關注的問題，湖南优发国际釀酒設備有限公司是一家專業從事釀酒設備生產制造銷售，釀酒技術培訓及技術研發綜合性的酒業公司。我公司技術力量雄厚，設計生產能力強，本公司所生產的釀酒設備都采用食品級的鋁材和不銹鋼材質，經釀酒大師，廠家設計，公司獨立自主創新研發而成。本公司提供傳統固態技術，新工藝釀酒技術及各種酒的勾兌，調配配套技術，酒糟科學養殖技術研發。主要產品有各種節能，高效蒸餾釀酒設備，瓶裝酒配套設備，過濾機，酒缸，酒罐，酒曲及酒用配套設備，保溫材料，熱水爐，攸河瓶裝酒和各種散裝酒批發。產品質量可靠，售后服務周到，讓你無后顧之憂。

白酒的釀造方法有幾種？

1、固態法白酒。即純糧固態發酵，采用高粱、大麥、小麥等糧食原料，通過在窖池中或地缸中發酵，然后上甑蒸餾，蒸出70—85度之間的原酒(基酒)。再通過長期儲存、陳化老熟、勾調降度后成裝為成品酒。根據固態法白酒的工藝和香氣、口感風格的不同，形成了目前市場上消費者見到的清香型、濃香型、醬香型、兼香型等合計12種香型。目前市場上絕大多數名優白酒或知名品牌均為純糧固態發酵。

2、液態法白酒。是以谷物、薯類以及含淀粉、含糖的代用品為原料，經液態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。QB1498-92液態法白酒標準中指出：“本標準適用于以谷物、薯類、糖蜜為原料，經液態法發酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經串香、勾兌而成的白酒。”在標準的技術要求中也明確寫出：“所用酒基必須符合GB10343食用酒精的要求”。

3、固液結合法白酒。分為半固半液發酵法白酒，即以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再于半固態半液態下發酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。另外一類與新工藝白酒接近，將固態法白酒(不少于10%)與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。