酒曲的好壞直接影響白酒口感和出酒率，那你知道中國人釀酒為什么要加入酒曲而不是其他東西嗎？所謂酒曲，就是經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后開始進行保溫，米粒上便會生長出茂盛的菌絲，這就是原始的酒曲。

為什么要加入酒曲？

其實，加入酒曲，這也算是國人釀酒的一大發明創造，像國外的洋酒，不是發酵酒，就是配制酒，而中國白酒，因為加入酒曲，成為和洋酒相區分的重要環節。 

加入酒曲，主要是因為酒曲上面含有大量的微生物和這些微生物所分泌的蛋白酶，淀粉酶等霉類，這些霉類具有生物催化的作用，可以加速將原料轉變為淀粉，葡萄糖等物質。

簡單的說：加入白酒酒曲就是為了能夠更好的釀造白酒，加速釀酒的過程。

高產酒曲有：生熟兩用曲、生料酒曲、熟料酒曲、水果酒曲、薯類酒曲、甜酒曲、黃酒曲等多個系列。無論您想釀糧食酒、紅薯酒還是水果酒，無論您想釀多少度的酒，無論您釀固態還是液態、生料還是熟料，您都能找到您想要的釀酒酒曲。

高產酒曲既保留了傳統酒曲中多種酶系糖化發酵的特點，又克服了傳統酒曲中菌群良莠不齊、出酒率低、白酒雜味、苦味偏重的弱點，具有使用方便、操作簡單的優點。一杯好酒，品到的應該不只只是它的味道，還有它韻味的來源，像水、糧、曲，還有它韻味的發展，像酒壺、酒杯。好的酒才能讓喝酒變得更是一種享受，本身也像是一件藝術品。