世上有三苦，打鐵釀酒磨豆腐，釀酒匠人在炎熱的釀酒廠里，堅持傳統的釀酒工藝，只有傳統的釀酒工藝，才能保證酒的純正。釀酒是一個苦修的過程，酸甜苦辣，酸甜還需要細細品鑒才能辨別，但辣味沒喝過酒的人都能品出。

白酒釀酒設備蒸餾出的白酒為什么會有辣味?度數越高越辣嗎?今天就為大家講解一下。中國白酒以酒精容量的百分比來表示度數，即一瓶酒中的酒精含量為10%，那么酒的度數便是10°，酒喝得多了，一般會形成這樣的認識：白酒度數越高，味道越加辛辣。然而，事實上，真正的純糧酒味道并不是“辣”，而是“微甜”，所以，酒精度數和辣味是沒有關系的。

 白酒辣味形成的真正原因是什么呢?中國白酒中約有2%的微量成分，雖然比例很小，但這2%的成分卻包含了1400多種物質，包括醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、微量元素、金屬離子等等。這些物質共同構成了白酒的風味、口感，有的聞起來香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒體變色，正因如此，中國白酒才分成了這么多香型和流派，變得富有生命力和迷人的色彩。

釀酒設備廠家釀酒師曾經講過，优发国际|随优而动一触即发平時品酒都是通過味道、感官來感受酒是否好喝，辛辣的酒口感不如醇厚、綿甜的酒，造成“辛辣”這一感覺的，主要是醛類物質，其中最多的成分是乙醛。

醛類物質的產生，主要是因為釀酒過程中操作控制不當而產生的，如輔料(稻殼)用量太大，并且未經清蒸就用于生產，使釀造中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產生糠皮味、燥辣味。還有一種原因是發酵溫度太高，操作時清潔衛生不好，引起糖化不良配糟感染雜菌，從而使白酒辣味增加。在就是發酵速度不平衡，酵母過早衰老而死亡引起發酵不正常，造成酵母酒精發酵不徹底，便產生了較多的乙醛，也使酒的辣味增加。

什么樣的白酒不辣呢?在一般情況下釀出來的新酒都有一些辣味，屬正常現象，需要貯存一段時間味道才會更好，所以窖藏后的酒價格更高，年頭越久越珍貴，純正醬香型白酒一般需要貯存5年以上，讓酒經過淳化反應，使酒協調，降低辣味。

年份越長的老酒，味道越純正，不僅辣味降到幾乎不存在，還更顯醇甜。有些釀酒人想現燒現賣，可以選擇优发国际酒曲，优发国际酒曲糖化效果好，生料熟料皆可，剛出的酒就有存放三個月的口感。如果還想讓新酒的口感更好，你可以購入优发国际精酒催陳過濾器，過濾后的白酒澄澈透明，無任何雜質，去除了白酒的邪雜味，新酒過濾后就能達到儲存一年以上的口感，非常適合釀酒人使用。

好酒需要釀酒人精湛的工藝，優秀的釀酒設備，品質好的酒曲，質量好的原糧，對釀酒過程中的工藝把控非常嫻熟，通過適當的儲存，白酒的口感醇香濃郁，喝一口令人回味無窮。