對于白酒釀造來說，在我國已經有數千年的發展歷史了，因此一些老牌釀酒廠家都有其獨特的特點，這在其釀造工藝上表現的特別明顯，而為了將白酒快速成批量的釀造出來，白酒釀酒設備也由此而來。而且釀酒設備的使用也讓釀酒廠家在新的領域有了研究的方向，下面就來了解下釀酒設備所釀造的酒液具有怎樣的特點吧？

老式釀酒設備的操作原理也很簡單，把木甑設備架在灶上以后直接燒火加熱，把木甑中的酒醅加熱后產生酒蒸汽，酒蒸汽向上遇到蓋在上面的鐵鍋鍋底，被冷卻成酒液以后匯集到鍋底，然后通過一根導管引流出釀酒設備外，用一個容器把這些酒液收集起來就得到了优发国际|随优而动一触即发所喝的酒了。

針對老式釀酒設備生產時出現的問題，現在已經有了很多變化，如不斷上新的釀酒設備的出現，它們在材質上也出現了不同的變化，目前釀酒設備的材質主要為鋁合金或食品級不銹鋼，加熱方式為鍋爐蒸汽式加熱，這樣就徹底避免了糊鍋問題。使用水做為密封介質，這樣就避免了酒蒸汽的揮發，提高了出酒率。

對于白酒釀造來說，在制曲、降度、勾兌等過程中都需要用到水，因此水對白酒的質量有較大的影響，就像任何飲品一樣，如果水質出現問題就會影響釀造白酒的口感和質量，那么白酒釀造對水質有哪些要求呢？

根據現代人的物理性狀標準，釀酒用水應無色、無味、無臭、水質清澈;這可能就是“水泉必香”的要求了。北魏賈思勰撰寫的《齊民要術》中的釀酒記載是我國的釀酒操作法，其中就記載了有關釀酒用水，大多是用河水或井水。《齊民要術》中的“造神麴并酒”記載：“收水法，河水......好。遠河者，取汲甘井水;小咸則不佳”。“作麴、浸麴、炊、釀，一切悉用河水；無手力之家，乃用甘井水耳”。

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