挑選白酒釀酒設備的注意事項分享

為了提高酒的品質，傳統釀酒方法流程又存在復蒸，培菌糖化等工序；這是因為傳統的酒曲發酵能力低，糖化和酒化能力不強。那目前有些公司的高產酒曲，穩定性，活性強，一年四季都可發酵的。好酒肯定是好的環境下釀造出來的，包括適宜的發酵溫度，合適的酒曲用量等，而合適的溫度這些都對釀酒酵母的生長有很大的影響。

首先，需要明確自己想要釀什么類型的酒，不同類型的酒需要不同的白酒釀酒設備。雖然現在市場上關于釀酒設備的種類是非常多的，但大家也不要挑花了眼，還是需要根據自己的實際需求決定。目前市場上，釀酒設施依照酒類別可分為白酒設備、啤酒設備、葡萄酒設備、黃酒設備等幾種；釀酒設備依照釀酒原理可分為發酵設備、釀造設備跟蒸餾設備跟后期包裝的灌裝設備。

其次就是釀酒設備的功能和效率，判斷方法：冷卻效果 ；容量大小根據自己需求的生產量選擇；材質；款式造型結構是否合理 ；使用是否方便，至于味道和出酒率在于發酵，出酒速度取決于火力和蒸餾方式，火力大的情況下冷卻效果不夠酒就會揮發，所以冷卻效果一定要跟的上。

買設備一定要選擇正規的白酒釀酒設備公司，對于釀酒設備，尤其是新手朋友，技術培訓，售后保障，釀酒設備是否節能，家庭微型釀酒設備，公司能否保障你的口感跟出酒率都是要考慮的。

白酒釀酒設備公司釀造注意事項：

1、加入酒曲時溫度要求：①夏天缸內水溫25-30℃，冬天30-36℃。必須用溫度計測量缸內水溫，不能憑手感估測，以防溫度過高，將酒曲燙死，引起酸酒或減少出酒量。②發酵溫度：發酵溫度25-35℃，低于20℃發酵不良，需加溫。可用蜂窩煤爐（用管道將煤氣接出室外）或電爐等加溫設備加溫。

2、用水要求：用不帶堿性的泉水或自來水。水質無色、透明、極少懸浮物或沉淀，清爽適口，略有回甜。

3、為提高酒質，將酒頭和酒尾留下，等下次蒸酒時混合蒸餾。

4、厭氧發酵：特別是中期和后期，要嚴格封缸，厭氧發酵，否則漏氣后引起酒產酸而降低出酒率。

5、糧食混合發酵：①玉米40，高粱25，小麥35；②大米60，高粱15，玉米25，酒質會更好。

6、發酵過程。發酵初期：液面布滿氣泡，以后小氣泡增大似肥皂泡、原料上下竄動，翻騰酒液變混濁。