除制造質量外，科學的使用、精心的維護以及適時的維修都是保持白酒釀酒設備良好性能狀態，降低設備故障率，延長設備使用壽命，提高釀酒質量與效率的可靠途徑與方法，特別是使用管理這一環，更應受到高度重視。為進一步提高白酒釀酒設備的利用率，釀酒設備廠家就提出一種比較有效的白酒釀酒設備四字管理使用方針——穩、準、細、凈，以幫助大家更好使用。

主要指白酒釀酒設備釀酒工藝條件相對穩定，包括各種配料比，主要入池條件，如入池淀粉、入池水分、入池酸度

?穩

主要指白酒釀酒設備釀酒工藝條件相對穩定，包括各種配料比，主要入池條件，如入池淀粉、入池水分、入池酸度、入池溫度等指標，不可忽高忽低，忽大忽小。如因季節、氣候等變化，須調整時，也應循序漸進，逐步調整，目的是為使酒醅升溫、生酸緩慢，淀粉消耗較完全，如遇出酒大掉排，酒醅酸度出現惡性大循環，也切不可猛退底醅，猛增輔料，猛加量水。

?準

生產班長以上的生產管理者，對釀酒工藝條件，如配料比例、酒醅的升溫和生酸、流酒等情況要做到心中有數，準確掌握，嚴格按白酒釀酒設備工藝規程操作。"準"的首要一點是配料準確，其質量關鍵控制點是糧醅比，不能憑估計、說大概。底醅、量水等相關容器至少要經過一次準確的計量或稱量，對酒醅的升溫、生酸、淀粉、糖分、酒精等變化要勤于分析和觀察，學會用化驗數據指導生產，加強工作責任心。

?凈

白酒釀酒設備操作要講究文明生產，清潔衛生，包括原、輔料要清選、清雜、清蒸排雜，不得使用霉變、發熱結塊的原輔料；曲室、米查場、釀酒設備、用具、發酵容器、貯酒容器等要清掃、清洗，必要時要消毒滅菌。凡污水滿地、酒糟滿場、底鍋水長期不清理等均為不凈。

?細

主要指細致操作，包括原料、曲料粉碎適宜，配料操作、米查場操作、裝甑蒸餾操作、發酵操作和管理等都要細，不可粗制濫造，不可搶時間、趕下班。

綜上所述，只要相關人員嚴格按照相應技術規程科學使用白酒釀酒設備，并在使用該設備時堅持";穩、準、細、凈"4字管理方針，貫徹"一清到底"的工藝理念，相信定能夠有效提高釀酒設備的生產效率和使用壽命。