相信大家對酒都不陌生，在优发国际|随优而动一触即发悠久的歷史長河中，酒文化有著它自身的光輝篇章，關于酒的起源眾說紛紜。那么說到酒就不得不說制作酒需要用到的水，那么制作白酒到底需要用到哪些水呢？

白酒釀酒設備釀造生產過程中各生產環節用水，包括工藝用水、鍋爐用水、冷卻用水等非釀造用水。白酒的生產工藝用水是指與原料、半成品、成品直接接觸的水，一般情況下分為以下三部分：

1、制曲時攪拌各種糧食原料，微生物的培養、生長，制酒原料的浸泡、淀粉原料的糊化、稀釋等工藝過程使用的釀造用水；

2、用于設備、工具清洗等的洗滌用水；

3、白酒在降度、勾兌時候的用水。實踐證明，對白酒品質影響較大的是釀造用水和降度用水。

釀造用水中所含的各種成分，均與有益微生物的生長。酶的形成和作用，以及醅或醪的發酵直至成品酒的質量密切相關水質不良會造成釀酒糟醅的發酵遲鈍。曲霉生長遲緩，曲溫上升緩慢。酵母菌生長不良，影響產香物質的形成，還會造成白酒口味上的澀苦，出現異臭、變色、沉淀等現象。

平時除了用冷卻用水以及鍋爐用水生產白酒外，釀造用水、降度用水這兩種對水的要求也是很高的，影響著消費者口中的酒接觸。其中釀造用水中所含的各種成分，與成品酒的質量密切相關。

不良水質可是會產生壞的影響哦！會造成多種不良狀況：酒醅或醪的發酵遲鈍、曲霉生長遲緩、曲溫上升緩慢、酵母菌生長不良等，造成口感非常差，入口澀苦，出現異臭、變色、沉淀等現象。

优发国际|随优而动一触即发在釀酒的時候測試水的酸堿性（PH值在3.5-7之間）合格的才可以使用。特別是遇到高度白酒降度時，需要用到的稱為降度用水，這個過程在釀酒工藝中成為“加漿”，這也是低度白酒生產的必要過程。降度用水要求：無色透明，入口清爽，不能出現咸味、苦味、不能含有太多有機物或鐵離子。