只有是了解釀酒的人都知道，無論有多少年的釀酒經驗，釀酒技術多么高超，釀出來的酒在口感上總是有一些不如意的。因為，白酒中雜醇總量大，品類多，雜醇也成為白酒苦味的主要來源。此外，白酒所含的醛類物質中，糠醛具有較重的焦苦味，丙烯醛、丁烯醛本身的苦味也是極重。所以优发国际|随优而动一触即发在喝酒時會感到絲絲苦意。

　　在釀酒設備廠家釀造過程中配料不合理也會導致白酒喝起來更苦。除稻殼用量過多;用水量過大或過少;用曲量過大或用劣質曲、新舊曲搭配不合理;其次填充料使用過多等情況會影響白酒口感外，窖內空隙大也會影響。

　　不僅受雜醇影響，而且酵母的繁殖過量、酵母自溶后生成酪醇并影響酵母發酵作用，若酪醇含量適中，可使白酒具有愉快的芳香氣味，味感豐富;若含量過高則會苦味嚴重，用曲量大酒醅中蛋白質含量高，發酵時必產生大量的酪氨酸，經酵母作用脫氨、脫羥而生成酪醇多，則導致酒的苦味。

　　白酒釀酒設備其次就是入窖溫度高或糧食、曲粉粉碎過細或過粗，窖池密封不嚴，密封窖泥開裂并長霉，酒醅堆放時間過長等都會使酒發酵時產生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等。入窖溫度高、前期發酵溫度不易控制，從而造成前期升溫過猛、糟醅品溫高、持續時間長。發酵溫度高，有益酵母對氨基酸的脫氨，酒醅溫度高，酵母衰老自溶快，自溶后產生的氨基酸及酪氨酸都會導制高級醇、酪醇含量的增加。從而產生的酒帶有嚴重并持久的苦味。