白酒在我國有很長時間的歷史了，原來釀造大多是依靠人工進行的，雖然說釀造出來的酒液醇厚，但是相對產量較低，成本較高。隨著機械化設備的發展，釀酒設備開始進入工廠中，使得釀酒的工作效率大大提高，也滿足了市場的需求。大的釀酒設備廠家都會有大型釀酒設備，這樣在產量及生產效率上會提高很多，那么大型釀酒設備在生產時應注意哪些問題呢？

釀酒廠釀造生產出的白酒都是以人為消費群體的，因此，在日常的生產過程中一定要做好消毒與衛生，讓釀造出來的白酒口感好，減少雜菌出現導致酒液變酸變苦的情況。另外就是在生產中要嚴格按照工作標準進行，有效的解決了酒液釀造比例不對的問題，減少了許多問題。

白酒釀造在我國有很久的歷史，且其經得起年代的考驗，如一些懂酒的行家都會喝幾十年的精釀，這也是為什么陳酒比新酒值錢的原因。催陳機是釀酒設備的一種，在白酒釀造中起到了非常大的作用。那么白酒釀造過程中為什么要用催陳機呢？

顧名思義，催陳機就是一種可以讓新酒的口感快速變成陳釀的裝置，在很多白酒釀酒設備廠都在用，可以讓白酒在介質的作用下快速老熟，達到放置一年后的水平，口感柔和度加快，刺激感減弱。特別是對新白酒和剛調好的成品白酒的處理，老熟效果很明顯。

當白酒經過催陳后，會使其從口感上發生變化，經過催陳機處理過后的酒液價格高，經濟價值高，使得很多釀酒設備廠家紛紛使用催陳機。