關于白酒釀酒設備出酒速度的分析：經統計90%的人會把出酒速度跟冷卻器聯系在一起，其實出酒速度跟冷卻器沒半點關系。

為什么說出酒速度主要靠火力，其次才是設備

     道理很簡單，比如燒開水，火力越大燒干的速度越快，也就是水變蒸汽的速度越快，蒸汽進入冷卻器遇到低溫便液化成液態水的速度就跟著越快；同樣換做酒糟也一樣，從這個角度看出酒速度跟設備沒半點關系。冷卻器只跟產量扯的上一點關系。

跟設備有關系的是加熱角度：

     從加熱角度去看出酒速度跟鍋底的工藝結構有關系，比如燒了很大的火，但鍋底并沒被火焰燒到，很多熱量火焰直接從煙囪抽走了，即使再大的火出酒速度都不快。所以要在鍋底做文章。

如下圖：同樣的火力必定是球型鍋底出酒快，因為被燒火面積大些。

  結論是：出酒速度除了靠火力，還要看燒火鍋底的熱吸收率，同時具備出酒速度自然快了。