冬季釀酒設備保養妙招你知道嗎？

要將釀酒設備傳動部位將灰塵、油污處理干凈并注滿潤滑脂；要將冷卻液全部放凈，放完后將設備運轉二分鐘，烘干機體內殘余的冷卻液；停運的帶電源線的線設備，要切斷電源，同時將電源線拆除盤好做好標志，放置在安全的地方妥善保管，做好入庫登記工作。

   另外，釀酒設備維護是按操作規程的要求對正常運行的生產設備進行保養檢查，不需要對生產設備進行大拆大卸，也不需要太多技術和復雜的工具，除一些特殊的大型復雜生產設備需要請廠家來人保養外，一般靠企業自己的使用或管理人員就可以完成。

   而修理就不同了，由于是對已經發生了故障的生產設備進行修復，因此技術要求很高。首先要檢查出故障發生在什么位置，如何拆換，需要什么零部件或是由什么原因造成的。對有些判斷不明的設備故障問題，往往需要釀酒設備廠家協助才能解決。

冬季已經來臨，許多用釀酒設備做酒的老師傅冬天都是不釀酒的，那有沒有什么辦法保證冬季不歇業呢？

以下為您介紹五點冬季釀酒妙招：

1、升溫保溫。

天冷多穿衣，天經地義，冬季室溫低于18度時，采取必要的保溫措施必不可少的。也許优发国际|随优而动一触即发做不到保持發酵室的溫度在28-33度，但保持溫度不低于18度，應該不難吧？

2、盡量控制好發酵室的晝夜溫差。

在我國的北方許多省份，早晚穿棉衣，中午穿短袖的極端天氣也是極為常見的。

优发国际|随优而动一触即发的酒醅在發酵時，如果优发国际|随优而动一触即发不能為它們提供相對穩定的條件，晝夜溫差過大，不僅發酵周期長，還會因發酵不完全而導致出酒率低。

注意：為保證1、2兩點，有條件的可以建一個恒溫發酵室，南方地區可以用空調保溫，北方地區可以用南地暖、水暖……

糖化階段為保證正常升溫，拌好白酒酒曲堆箱后，在上面蓋一層透明的塑料薄膜，然后在上面蓋上保溫棉、舊棉被等。

3、糖化做箱時增加堆積厚度。

培菌糖化時的堆積厚度應根據氣溫的變化而變化，夏季要堆得薄、冬季要堆得厚，一般來說，夏季堆箱厚度10-15cm，冬季30-40cm。

糖化堆積厚度需根據氣溫適時調整

4、減少配糟用量。

通過配糟可調整發酵時原料的淀粉濃度、酸度和溫度，也可提升酒糟中殘余淀粉的利用和白酒香氣，對控制生產的穩定性、提升白酒出酒率和酒質都有幫助。

冬季小曲固態酒，適當減少配糟用量可增加淀粉濃度，提高糖化時的升溫速度，以保證糖化的正常進行。

5、選擇在中午溫度高時下曲。

經驗豐富的老師傅做小曲固態酒，夏季零晨3：00-4：00就起來蒸糧，6：00以前就完成下曲的工作；而冬季會選擇中午14：00左右下曲。

其目的就是為了保證糖化時所需的溫度，以保證發酵的正常進行。總之，冬季固態發酵，只要优发国际|随优而动一触即发注意做好相應的升溫保溫工作，隨時關注酒醅溫度變化，并根據實現情況做出調整，冬季釀酒也會變得很簡單。