在中國，酒文化歷史源遠流長，基本上人人都或多或少都喝到過白酒，白酒在人的日常生活當中也占據到相當大的角色。但是很多人都說我特別會喝酒，所以我對酒很有研究，其實酒的文化底蘊非常深厚，并不是你說我特別能喝酒，我就對白酒了解很多，讓优发国际|随优而动一触即发學會如何判斷，那些就是好酒。

一． 白酒的色、香、味、格

1， 白酒的色澤  白酒是無色透明的液體，無懸浮物，無沉淀物。如果您選擇醬香型白酒可以允許有微黃色。

2， 白酒的香氣  不論任何白酒，它的香氣應該具備以下幾個方面要求：典型性和協調性。

典型性就是某一類型白酒應具備的與其類型相一致的香氣。

協調性是指不論何種白酒均應滿足香氣協調的要求。主體香和溢香的協調，噴香與留香的協調，前香與后香的協調等。

3， 白酒的口味  就是用來喝的，酒的口味在白酒的質量要求占據相當的的比重。但是口味和香氣還要達到完美的統一。綿甜爽凈、諸味協調是對各類酒的要求。

4， 白酒的風格  風格是酒中所以成分的綜合體現。要求酒體協調，具有各類型酒的典型性。

白酒中除乙醇和水以外，還有總量在1%-2%之間的微量元素。也就是“香味組成”很顯然白酒的風格決定于微量元素的含量，微量元素越多，酒的風味和香氣越飽滿。由于微量元素在酒中的種類和數量不同，酒形成了不同香氣，不同的風格、不同質量的白酒，正所謂“四兩撥千斤”比如，濃香型白酒的主體香是己酸乙酯，所以己酸乙酯的比重在微量元素的含量是比較大。

在釀酒技術的免費學習過程中，釀酒設備廠家把白酒分為以下幾個香氣香型，在不管是生料釀酒技術還是熟料釀酒技術中可以把白酒分為以下幾個類型

1，濃香型白酒的風味特征

濃香型白酒是我國產量最大，消費面最廣的一類白酒，典型的濃香型白酒應具備的風格是：窖香濃郁，綿甜爽冽，香味協調，尾凈味長的特點。脂類在濃香型白酒中是含量最多的芳香成分，大約占有55%-65%。其中己酸乙酯是構成濃香型主體香的主要物質。

2，清香型白酒應具有的風格是：清香純正，醇甜柔和，自然協調，余味爽凈。清香型代表是山西的汾酒。清香型白酒中的香味組成總含量比濃香型和醬香型酒的要少。乙酸乙酯是清香型的主體香氣。其次是乳酸乙酯。如果乙酸乙酯含量少會使酒失去清香的風格，而乳酸乙酯含量少會使酒后味短。在清香酒中，乙酸乙酯和乳酸乙酯的含量比例應該在100：（60-80）

3，醬香型白酒的風味特征

典型的醬香型白酒應具有的風格是：醬香突出，優雅細膩，酒體醇厚，回味悠長。醬香型的主體香氣很多科研人員研究過，都無法分析出來那些是主體香氣。但是往往在人們印象中都有“空杯留香”的美稱。醬香型白酒和負責的制曲和生產工藝是密切相關的。即高溫制曲，高溫堆積，高溫發酵，高溫蒸餾和長期儲存。茅臺酒是醬香型的典型代表。

4，鳳香型白酒的風味特征

典型的鳳香型白酒應該具有的香味特征是：純香秀雅，甘潤挺爽，諸味協調，尾凈悠長。鳳香型白酒的香味成分特點介于濃香型白酒和清香型白酒之間，總酸和總脂明顯低于濃香型白酒，稍低于清香型白酒。鳳香型白酒的脂類含量一般在70MG/100ML以上。乙酸占總酸的50%以上，丁酸和乳酸的含量也比較高。

5，米香型白酒的風味特征

典型的米香型白酒具有的風格是：米香清雅，入口綿柔，落口爽凈，回味怡暢。其代表就是桂林三花酒。做法液體發酵。它的工藝相對簡單，發酵周期短，所以香味成分少。它的主體香氣是B-苯乙醇為主體的清雅米香。