在釀酒的過程中，需要將小麥等原料進行發酵，使其達到使用需求后，再將其通過釀酒設備轉化成有一定濃度的酒液。而优发国际|随优而动一触即发知道，傳統的釀酒工藝受生產及產量的制約，日產量較低，為解決這個問題，現代社會釀酒大多會使用釀酒設備進行。那么在釀酒設備的生產中需要用到酵母嗎？

酒類生產之所以使用酵母，特別是人工培養的酵母，其目的是為了調高出酒率。釀酒設備釀酒的釀酒酵母又稱面包酵母或出芽酵母。釀酒酵母是與人類關系廣泛的一種酵母，不僅因為傳統上它用于制作面包和饅頭等食品及釀酒，在現代分子和細胞生物學中用作真核模式生物，其作用相當于原核的模式生物大腸桿菌。

釀酒酵母是發酵中常用的生物種類。釀酒酵母的細胞為球形或者卵形，直徑5–10μm。其繁殖的方法為出芽生殖。

在釀酒酵母測序計劃開始之前，人們通過傳統的遺傳學方法已確定了酵母中編碼RNA或蛋白質的大約2600個基因。通過對釀酒酵母的完整基因組測序，發現在12068kb的全基因組序列中有5885個編碼專一性蛋白質的開放閱讀框。這意味著在酵母基因組中平均每隔2kb就存在一個編碼蛋白質的基因，即整個基因組有72%的核苷酸順序由開放閱讀框組成。這說明酵母基因比其它高等真核生物基因排列緊密。

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